La cuisine de Mamie

les beignes aux patates

Toutes les grands-mamans du Québec en ont une. Elles la conservent secrètement dans leurs petites boîtes de recettes familiales, rédigées à la main et ayant bien pris soin de choisir un beau papier avant d’y apposer les ingrédients, les étapes de préparation et la date: la précieuse recette de beignes aux patates.

Pour la petite histoire, c’est il y a quelques décennies déjà, dans les Maritimes, pendant la Deuxième Guerre mondiale, que le beigne aux patates a été créé. En ces temps plus difficiles, où l’on se devait d’user de créativité pour étirer la farine alors rationnée, certains ont eu l’idée d’ajouter à leurs pâtisseries, notamment aux beignets, de la purée de pommes de terre. Ça, c’était une chouette idée parce que des patates, c’est toujours bon!

À travers les années, cette découverte bien ingénieuse s’est transmise de génération en génération et s’est même vue offrir le statut de «classique culinaire de par chez nous». Si aucune famille ne souhaite révéler l’ingrédient secret faisant de sa recette, la meilleure, on s’entend tous pour dire que cette traditionnelle et oh combien délicieuse petite gourmandise est, tout simplement, un pur plaisir auquel personne ne peut résister.

C’est pourquoi, en ce printemps qui ne saurait tarder à se pointer, on a eu envie de revisiter un peu ce classique en vous proposant une recette toute simple de beignes aux patates et sirop d’érable, mais sans friture. Laissez vos friteuses dans le placard, cette recette se fait à la bonne franquette, au four, et si vous n’avez pas de moule à beigne, ne vous compliquez pas la vie et sortez vos bons vieux moules à muffins. Ce sera aussi bon, promis!

Ingrédients:

  • 3 pommes de terre Russet de grosseur moyenne
  • ½ tasse de beurre fondu
  • 1 ¾ de sucre
  • 2 tasses de lait
  • 4 ½ de farine à pâtisserie
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • Beaucoup de sirop d’érable (pour faire tremper les beignes, une fois cuits)

Préparation:

  • Il faut, d’abord, peler et couper en morceaux les pommes de terre pour les faire cuire dans une casserole. Lorsqu’elles sont tendres, on les réduit en purée et on les laisse refroidir.
  • Dans un premier bol, lorsque la purée de pommes de terre est refroidie, on la mélange avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à ce que la purée soit bien lisse.
  • Dans un deuxième bol, on ajoute la poudre à pâte à la farine, puis on verse le mélange de farine sur la purée de pommes de terre pilée.
  • En incorporant le lait, graduellement dans la préparation, on mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  • On répartit la pâte dans un moule à beigne ou simplement dans des moules à muffins. Si vous utilisez un moule à muffins, ne remplissez pas les compartiments plus qu’à la moitié.
  • On fait cuire nos beignes environ 20 minutes au four.
  • Finalement, le meilleur moment de cette recette est celui, où on laisse tremper nos beignets de pommes de terre, fraichement sortis du four, dans une généreuse quantité de sirop d’érable.

Fort est parier que vous ne pourrez y résister!

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