5 recettes simples et savoureuses à faire avec du pain rassis
Chez Mamie Clafoutis, on aime le bon pain… et on aime encore plus lui donner une deuxième vie. Parce que gaspiller une belle miche, c’est un peu comme oublier un vieux souvenir : ce serait dommage. Que ce soit une baguette oubliée, une boule de campagne un peu dure ou quelques tranches épaisses de pain complet, il y a mille façons de transformer le pain rassis en petits plats gourmands. Mamie vous partage aujourd’hui ses 3 recettes préférées, simples, savoureuses et pleines de réconfort. Parce que parfois, les meilleures idées naissent des restes.
1. Le pain perdu sucré — comme le faisait Mamie
Parfaite pour les journées chaudes, la panzanella est une salade rustique italienne qui a tout bon : elle est fraîche, colorée, nourrissante et anti-gaspi. Découpez le pain rassis en cubes et laissez-le sécher encore un peu à l’air libre ou passez-le au four quelques minutes pour le rendre bien croquant. Ensuite, mélangez-le avec des tomates bien mûres coupées en quartiers, quelques lamelles d’oignon rouge, du concombre, du basilic frais, et un trait généreux d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Laissez reposer au moins 30 minutes : le pain va s’imbiber du jus des tomates et devenir fondant tout en gardant une légère mâche. C’est un plat complet, idéal pour un déjeuner léger, un pique-nique ou un accompagnement pour un barbecue. Vous pouvez même y ajouter un peu de mozzarella ou des olives si vous avez envie d’un plat plus généreux. C’est une recette simple, estivale, pleine de saveurs et surtout très économique. Comme quoi, un vieux pain peut encore faire sensation !
2. La salade de pain à la tomate – façon panzanella d’été
Le pain perdu, c’est une madeleine de Proust. C’est le goûter du mercredi, le petit-déjeuner des dimanches pluvieux, la douceur qui réchauffe le cœur. Pour le préparer, rien de plus simple : dans un bol, fouettez 2 œufs avec 250 ml de lait (ou un mélange lait/crème pour plus d’onctuosité), une cuillère à soupe de sucre et une pointe de vanille. Trempez-y vos tranches de pain rassis (elles doivent être bien imbibées, mais pas cassées), puis dorez-les à la poêle dans un peu de beurre.
Vous pouvez les servir encore tièdes, avec un filet de sirop d’érable, une cuillère de confiture maison, quelques fruits frais ou même une boule de crème fouettée pour les plus gourmands. L’extérieur est croustillant, l’intérieur moelleux et fondant… Un vrai câlin à la cuillère. Et le petit plus ? Cette recette plaît autant aux enfants qu’aux adultes nostalgiques.
3. Les croûtons maison au sucre et à la cannelle
Une alternative sucrée aux croûtons salés : de petites bouchées croustillantes et parfumées pour le café, le goûter ou à grignoter comme des biscuits. Coupez le pain rassis en petits cubes. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les cubes de pain, saupoudrez de sucre et d’un soupçon de cannelle.
Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés. Vous pouvez aussi les passer 10 à 15 minutes au four à 180 °C pour plus de croustillant. À conserver dans un pot hermétique pour les jours où une petite douceur s’impose. Mamie adore les parsemer sur une compote ou un yaourt.
4. Le gratin de pain au fromage – le vide-frigo le plus gourmand
Quand il reste du pain, un fond de crème, un peu de fromage râpé et quelques légumes oubliés dans le bac du frigo… c’est le moment parfait pour préparer un gratin de pain rustique. Cette recette est ultra-réconfortante, parfaite pour les soirées d’automne ou d’hiver. Coupez votre pain en tranches épaisses ou en morceaux, disposez-les dans un plat à gratin. Ajoutez quelques restes de légumes cuits (poireaux, courgettes, brocolis, oignons caramélisés…), de la charcuterie si vous en avez, puis recouvrez le tout d’un appareil à base de 2 œufs battus, 200 ml de lait et 100 ml de crème.
Parsemez généreusement de fromage (cheddar, gruyère, mozzarella, ou un mélange), ajoutez un tour de moulin à poivre, puis enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes. Résultat : un gratin doré, crousti-fondant, plein de goût et d’amour. C’est le plat idéal du dimanche soir, le genre de recette qu’on prépare avec ce qu’on a sous la main… et qu’on refait parce que c’était finalement trop bon. Mamie l’adore avec un peu de salade verte et une cuillère de moutarde à l’ancienne en accompagnement.
5. Le gratin sucré aux fruits et pain rassis
Une version sucrée du gratin de pain, parfaite en toute saison (ou toute l’année !). Alternez dans un plat à gratin des couches de pain rassis coupé en tranches fines et de fruits (par exemple, des pommes poêlées au beurre ou encore des framboises, des fraises ou des poires) avec un peu de sucre, et jus de citron. Vous pouvez ajouter de la cannelle ou des pistaches selon le fruit choisi.
Arrosez le tout d’un mélange de lait, œufs, sucre, et enfournez pendant 35 minutes à 180 °C. Le pain absorbe les saveurs des fruits, et devient ultra fondant, presque comme un flan. Une cuillère de yogourt nature ou de crème fraîche en accompagnement, et c’est le goûter parfait d’une après-midi.
Le pain rassis n’est jamais une fin, c’est un nouveau départ ! Chez Mamie Clafoutis, on croit à la magie des restes, aux petits plats improvisés et aux souvenirs qui s’invitent à table. Ces trois recettes ne demandent que des ingrédients simples, du bon sens et beaucoup de gourmandise. Alors la prochaine fois que vous hésitez à jeter une croûte un peu dure… pensez à Mamie. Elle en ferait sûrement un festin !
